Tiramisu Parmesan – Coppa

Pour 8 personnes :

Ingrédients :
200g de mascarpone
50g de parmesan râpé
3 oeufs
2 cuillères à café de paprika
8 tranches de coppa
20g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
200g de chair de tomate
4 tomates séchées
1 feuille de gélatine
Sel, Poivre du moulin

Préparation :
20 minutes + 12 heures de repos
Cuisson : 5 minutes

Plongez la feuille de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.Versez la chair de tomate dans une casserole, ajoutez les tomates séchées finement émincées, salez et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée, puis laissez refroidir hors du feu.
Versez la préparation dans le fond de 8 verrines et placez au froid pour que la gelée de tomate prenne.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes pour les blanchir. Incorporez la mascarpone et le parmesan râpé. Salez et poivrez. Ajoutez délicatement les oeufs montés en neige. Répartissez ce mélange dans les verrines, puis placez au moins 12 heures au froid.
Au moment de servir, ajoutez une fine tranche de coppa, une feuille de basilic et quelques pignons de pin grillés sur le dessus de chaque verrine. Saupoudrez de paprika!
Servez bien frais.